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堪察加半岛美食

北部异国情调

堪察加是几个民族的发源地,每个民族都以其按古老食谱烹制的独特菜肴而闻名。如果把半岛的传统菜肴都摆在一张餐桌上,那么任何欧洲烹饪节都会羡慕这桌美食。

无与伦比的伊捷尔缅族渔民知道如何最好地烹饪红鲑、银鲑、大麻哈鱼和粉红鲑鱼。大鳞大麻哈鱼被认为是红色鱼类中的女王——它是最大和最肥美的一种鲑鱼,而且,它的刺比较少。在太平洋的另一边也并非一无所有,在美国和加拿大,大鳞大麻哈鱼被称为kings salmon——帝王鲑鱼。

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在过去一千年里,伊捷尔缅族人发明了很多方法烹饪捕来的鱼,储存备用。脱水的、烘干的、冷冻的、熏制的、腌制的鲑鱼肉总能创造出难以想象的美味。毕竟主要的秘密在于纯天然产品的卓越品质。伊捷尔缅族烹饪大师最高超技艺在于突出鱼的天然味道,不去破坏它。正因为这个原因,连最简单的民族菜肴——鱼干都有许多的粉丝。要烹饪出这种美味,就是把新鲜捕获的鱼清理干净,挂在风中风干。不需要盐和任何香料——只需要最好的鱼和耐心等待。人为的加速这个过程是不可以的。为了防止那些不请自来的客人——熊,他们通常在伊捷尔缅营地为风干鱼建造特殊的建筑—— 风干屋

如果制作方法正确,鱼干不会有异味,在弯曲时鱼干不会断裂。

如果在木质的钵中将鱼干碾碎,加入少量的红鱼子酱、越桔和岩高兰果酱、还有松子、柳叶菜和一些其他当地药材,就能制成像花生酱一样粘稠又美味的健康食物。在堪察加半岛,有一种主要的特色美食被所有原住民称为tolkushey。有些是加入鱼油,有些是加入熔化的海豹油或者百合球茎。

楚科奇人和鄂温人是勘察加半岛最好的牧民,他们在烹饪鹿肉方面有着高超的造诣。他们知道如何从每个屠宰动物屠宰的部分提取最好的味道。他们用越橘和金银花烹饪,以使柔嫩但略嫌干的肉变得多汁。浆果和刺柏树枝为这些菜肴增添了独特的味道冷冻的鹿肉切成薄片,烹饪配方跟鱼的一样。

科里亚克族人最了解如何借助当地的浆果和草药烹饪美味的菜肴。大多数欧洲人甚至不知道勘察加半岛奇异的野生植物的名字。女主人将野生洋葱添加到用鹿血熬制的汤里,再加入鱼粉中。用野韭菜涂抹腌制鱼头。用蚊子草的嫩叶和茎,和干的红鱼子酱混合在一起。而新鲜的鱼子酱配上尚未成熟的偃松果。用成熟的松子搭配红鱼皮熬制成的冻,突出其原有风味。科里亚克族美食中最有名和最不寻常的菜肴之一 是鱼干沙拉,在煮熟的鲑鱼切小块里加入成熟的云莓果、岩高兰、越橘和松子制成。

俄罗斯人来勘察加也不会空手而归。勘察加半岛最受欢迎的菜肴之一是鱼肉饼。今天烹饪这道古老的菜肴是在原来配方的基础上,根据当地的特点进行了改良。红鲟鱼片与洋葱一起碾碎,加入鸡蛋和面粉搅拌,加入干的牛肝菌和香草,用所得混合物制成新月形,塞满土豆泥。勘察加鱼肉饼不需要配菜——它已经在里面了。

可以任何勘察加鱼类都能烹制出美味的鱼汤。

每个品尝过的人会爱上的皇家菜肴,当然就是鱼汤。并且当地渔民烹饪这道菜不比欧洲时尚餐厅的大厨差,毕竟这里有全世界最好的食材:珍贵品种的鲜鱼、纯净的水和麻杆生的火。最好选用帝王鲑或红鲑鱼用来煮制,无论是用整条鱼或者只选取最肥美的鱼肚子,至于是否添加土豆,这已经是个人口味的问题,关于这个还存在争论。无论哪种方法都能保证菜品的成功。真正的堪察加鱼汤的味道将永远成为碰巧尝试过它的幸运者的经典。


美食镜子

要了解堪察加是一个完全不同的烹饪世界,尝试几道民族菜肴就足够了。


科里亚克人把腌制好的鱼放在专门的地下坑洞中发酵。冰岛人用同样的技术用鲨鱼肉烹制传统的哈尔卡拉菜。请注意!只建议具有非凡的勇气,而且最好是完全没有嗅觉的人品尝这道菜。


•在堪察加半岛用红鱼子酱烹饪美味的馅饼“切尔切翰”。制作它的面团是用鲑鱼鱼子酱加面粉和土豆揉成的。“堪察加煎饼”比一般的煎饼更美味,更健康。

•制作鹿肉生肉片,要先将驯鹿背部的肉冷冻。把肉切成细条。配以用水、醋、盐、胡椒制成的调味汁。用手拿着生肉,沾着调味汁吃。


•在堪察加半岛,经常摆上餐桌的还有蕨菜嫩芽。它们的味道很像蘑菇。


•从7月到9月,迎来了采集野生植物的季节:你可以直接在灌木丛中享用越橘、金银花、黄莓、松子、蓝莓;储备蘑菇过冬。

堪察加的主要饮料

窄叶柳叶菜经发酵压榨制成的茶最好地传递了半岛独特的风味。柳兰茶叶由人工收集并制作而成。在北方短暂的夏季中,人们要尽量在体内储存大量有益物质。

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